Choć wielu restauratorom rewolucja restauracji kojarzy się przede wszystkim z rzucaniem po kuchni brudnymi garnkami, wzburzonymi emocjami, krzykiem i wyszukiwaniem rodzinnych i załogowych problemów na wizji, prawdziwa praca Audytora Restauracyjnego nie ma zbyt wiele wspólnego z tym, co widzimy w programach telewizyjnych. Jak naprawdę wygląda rozwiązywanie problemów restauracji? Czego może spodziewać się właściciel restauracji, która poddawana jest zmianom? Ile pracy wkładają zarówno Audytorzy, jak i sama załoga po przeprowadzeniu takiego Audytu?

Dojrzeć do decyzji o zmianach

Jednym z najtrudniejszych etapów dla wielu właścicieli restauracji jest zauważenie, że ich lokal ma poważny problem – z jakością dań, obsługi, współpracą w załodze, co w efekcie przekłada się na spadek ilości gości oraz przychodów. Często to proces bardzo złożony i trwa na tyle długo, że wizyta Audytora Restauracyjnego, zostawiana jest praktycznie na ostatnią chwilę – gdy zarządzający lokalem wiedzą, że to ostatni moment na zmianę, bo każdy kolejny tydzień, czy miesiąc wprowadzi ich w popadanie w problemy finansowe. Jednak zauważenie tego problemu w odpowiednim momencie, na przykład gdy przychody przestają rosnąć, to najlepszy moment na to, by poddać się kontroli i wprowadzić zmiany, które zapobiegną temu procesowi.

Ciąg dalszy tego artykułu znajdziecie w Magazynie Restauracja (marzec – kwiecień 2017)